安溪铁观音茶的特殊“音韵”

那天在九洲韵茶馆喝茶，席中有个朋友问我，为什么这么多人喜欢喝茶，喜欢安溪铁观音？我想了想说：因为安溪铁观音茶叶的“音韵”！

安溪铁观音茶叶具有特殊的“音韵”，是安溪铁观音茶叶之风靡全球的原因之一。至于安溪铁观音茶叶“音韵”，不同的茶人、包括茶叶都有不同的表述。

但至今还没有一个被广大茶人所认可的、名气的提法。看来这安溪铁观音茶叶“音韵”何解，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音茶叶之魅力所在。

正因为安溪铁观音茶叶“音韵”难解，有的茶商和一些刚刚接触安溪铁观音茶叶的消费者，简单地将“音韵”表述为“酸”，认为酸就是安溪铁观音茶叶“音韵”的基本特征，品质高的茶叶都带酸。其实，这种提法是错误的。

安溪铁观音茶叶的制作程序为：晒青－凉青－摇青－炒青－揉捻－初烘－包揉－复烘－复包揉－烘干，共有十道工序。

其“音韵”特征，是在做青阶段中合理地控制摇青的转速及次数、摇青的时间和鲜叶的发酵度而形成的。

安溪铁观音茶叶的“音韵”的表现形式，有传统制法所产生的“正酸”，“回青制法”所形成的“清酸”或“青酸”，它质好价高。而“消青制法”所产生的“粗酸”、“托青制法”所产生的“托酸”，包揉时形成的“困酸”等，则不能称之为“音韵”。

如果进行细分，在安溪不同地域生产的安溪铁观音茶叶，其安溪铁观音茶叶“音韵”表现也有差异。南线区域生产的安溪铁观音茶叶，香气馥郁清长，香中有味，味中有香，安溪铁观音茶叶“音韵”浓醇清活；北线生产的安溪铁观音茶叶，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味，安溪铁观音茶叶“音韵”浓厚滑爽。

通常来说，品质高的安溪铁观音茶叶茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为“观音韵”，是不能简单用“酸味”陈述的。